Eplucher les oranges, les couper en rondelles, saupoudrer de sucre en poudre, arroser d'eau de fleur d'oranger, et saupoudrer de cannelle.

Soupe aux poireaux 

Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h.

1 litre 1/4 d'eau. 
200 g de poireaux. 
500 g de pommes de terre. 
30 g de beurre. 
1/2 litre de lait.

Couper en dés les poireaux et les pommes de terre, les mettre dans l'eau froide, saler, poivrer et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure. 

Egoutter, mixer et ajouter le lait chaud et verser dans la soupière sur le beurre.

Potage au potiron 

Préparation : 15 mn. Cuisson : 30 mn.

1 kg 500 de potiron. 
1 litre de lait. 
1/2litre d'eau. 
30 g de beurre.

Couper le potiron en dés et le faire cuire à l'eau froide jusqu'à ce qu'il puisse être réduit en purée. 
L'égoutter, le mixer et remettre sur le feu avec le lait, sel, poivre. 
Laisser cuire 10 minutes.
Verser dans la soupière sur le beurre et les croûtons frits.

Préparation : 10 mn. Cuisson : 3 mn par crêpe.

250 g de farine. 
1/2 litre de lait. 
2 œufs. 
1 cuillerée d'huile. 
1 pincée de sel.

Mettre la farine dans une terrine. 
Faire un puits, y casser les œufs entiers. 
Ajouter l'huile, le sel et un peu de lait. 
Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. 
Mouiller progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. 
Parfum à volonté ( fleur d'oranger, citron, etc.). 
Laisser, reposer une heure. La pâte peut épaissir. Au moment de s'en servir allonger avec un peu d'eau ou de lait. 
Verser dans la poêle une petite cuillerée d'huile; faire chauffer. Verser dessus un peu de pâte en agitant la poêle de façon qu'elle s'étende régulièrement. 
Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher. 
Cuire sur le deuxième côté. 
Saupoudrer de sucre. 
Servir brûlant. 

Flan à la Parisienne 

Préparation : 10 mn. Cuisson : 45 mn.

200 g de farine. 
100 g de sucre. 
30 g de beurre. 
4 œufs. 
1 litre de lait. 
Vanille.

Mettre la farine dans une terrine. 
Faire un puits, y mettre le sucre. 
Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. 
Verser peu à peu le lait vanillé. 
Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. 
Verser dans un moule beurré. 
Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. 
Servir froid.