• CHAUSSONS SUCRE

     

    CHAUSSONS SUCRE

     

    J'ai enfin reussi une pate feuilleté maison !!!

     

    Petite démonstration pour vous inciter à dépasser cette inhibition culinaire .

     

    Tout d’abord, le principe est d’enfermer du beurre dans un pâton nommé détrempe et de « donner des tours » ce qui consiste à plier la pâte pour avoir des couches pâte + beurre, qui vont se développer sous l’effet de la chaleur.

     

    Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :

    Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli.

     

    Mélanger à la main ou au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo .

     

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    La détrempe

     

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    Enfermer 250g de beurre « sec » [en général du beurre des Charentes Grand Fermage dont le taux d'humidité est moins élevé.] dans du film alimentaire ou dans un sac congélation. Si par chance on a accès aux magasins professionnels style « Métro« , on trouve un beurre de « tourage*«  à 84% de MG, en plaques pré étalées de 1 ou 2 kg, très pratiques.

     

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    L’étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm

     

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    Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30min . Attention les 2 éléments doivent avoir la même T°
    En général , je fais mes pâtes feuilletées sur 2 ou 3 jours ! donc à ce stade je laisse le tout au frigo et je passe à autre chose. Le lendemain matin la suite. Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm. Mettre le beurre au centre , pointe en haut comme un losange

     

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    puis rabattre la détrempe comme une enveloppe

     

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    fariner légèrement, retourner le carré obtenu et commencer le pliage . Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement , puis l’étaler devant soi , dans la longueur , de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas.

     

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    Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er « tour est donné » et recommencer dans la foulée la même opération pour donner le 2eme tour !
    Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, faire une marque, comme ici sur la photo , c’est pratique si on met en route plusieurs pâtes et qu’elles sont à des stades différents pour retrouver le nombre de tours donnés !

     

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    A ce stade remettre la pâte au frais pour 1/2h ou plus si trop occupée, et recommencer 2 fois ce processus pour obtenir 6 tours. La pâte est prête.
    La couper net . Ne jamais la mettre en boule !!!

     

    www.mercotte.fr/2005/06/02/la-pate-feuilletee-pourquoi-tant-de-haine/

     

    Ingrédients :

     250 g de Pâte feuilletée

    blanc d'oeuf

    compote de pommes, confiture ou nutella

     

    Etendre la pâte mettre des cuilleres a soupe, replier et decouper en forme de lune. Mettre à cuire au four et voilà.

    CHAUSSONS SUCRE

     


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  • GRATIN D'HARICOTS VERTS

     

    GRATIN D'HARICOTS VERTS

     

    Ingrédients :

    500 g d'haricots verts

    60g de beurre

    2 gousses d'ail

    sel , poivre

    1cs de persil haché

    200 g de champignons frais

    sauce béchamel :

    2cs de beurre

    2cs de farine

    1/2 de litre de lait

    sel, poivre

    fromage rapé

     

    Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, faire fraire dans la moitié du beurre avec ail rapé, sel, poivre, et persil.

    Sauter les champignons émincés dans le reste du beurre avec sel, et poivre.

    Faire la sauce béchamel, en commencant par préparer un roux, on fait fondre du beurre, on y ajoute la farine, on mélange et on ajoute le lait, on laisse épaissir en mélangeant, et on ajoute sel et poivre.

    Dans un plat à gratin, mettre les haricots verts, les champignons et la sauce béchamel. Ajouter le fromage. Faire dorer au four. Régalez vous je trouve ça super bon allahoumma barik.

     

    GRATIN D'HARICOTS VERTS


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  • SORBET AUX FRAISES

     

    SORBET AUX FRAISES

     

    Ingrédients :

    1 grand verre de sucre en poudre

    1/2 l d'eau

    500 g de fraises mixées

    1 blanc d'oeuf

     

    Dans une casserole, faire le sirop, mélanger l'eau et le sucre. Fouetter jusqu'a ce que le sucre fonde. Enlever du feu, mettre les fraises mixées, fouetter. Mettre dans une boite hermetique et au congelateur pendant 4 heures.

    Sortir la preparation du congelateur, écraser à la fourchette. Monter le blanc d'oeuf ferme. Le melanger délicatement à la preparation aux fraises. Mettre au congelateur pendant une nuit.

    SORBET AUX FRAISES

     

     

     


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    CHOU-FLEUR AUX OEUFS

     

     

    CHOU-FLEUR AUX OEUFS

     

    Ingrédients :

    1/2 chou fleur

    1 oeuf

    sel, poivre

    2 cs de ciboulette séchée (ou persil)

    huile

     

    Cuire le chou fleur dans l'eau bouillante salée, pendant 15 mn.

    Battre l'oeuf avec sel, poivre et ciboulette. Tremper les bouquets de chou fleur dedans.

    Faire dorer dans l'huile chaude.

     


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    TAKTOUKA

     

    TAKTOUKA

     

     Ingrédients :

    1 poivron rouge

    1 poivron vert

    4 tomates

    5 cs d'huile d'olive

    4 gousses d'ail épluchés et écrasées

    1/2 cc de piment doux (cumin)

    sel, poivre

    1cs de coriandre et persil

     

    Griller les poivron, mettre dans un sac plastique et laisser refroidir de coté. Eplucher et découper en dès.

    Monder les tomates avec l'eau chaude, épépiner et couper en petits dés. Faire saisir à la poele avec l'huile, l'ail, le piment doux, sel et poivre. Laisser cuire à feu doux. Ajouter les poivrons , laisser cuire et à la fin mettre le persil et la coriandre. 

    On peut servir chaud ou froid avec du pain en entrée. Ou bien on peut servir chaud avec du riz et de la viande hachée en plat principal.

     

    TAKTOUKA

     

     

     

     


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